- Patate gialle x gnocchi.............2 Kg.
- Farina..................................400 g.
- Uovo............................................1
- Sale..........................................q.b.
- Parmigiano-Reggiano....abbondante
- Sugo................................a piacere
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Fate cuocere le patate intere pelate con l'acqua un po' salata (possibilmente a vapore).
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Quando sono cotte, scolatele e schiacciatele con con lo schiacciapatate, facendo scendere i ricciolini sulla spianatoia.
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Quando il composto è freddo aggiungete il sale, l'uovo e, rimestando l'impasto con le mani, gradualmente la farina finché l'impasto ne assorbe.
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Fare dei rotolini da 2 cm circa e tagliateli ogni 2 cm, ottenendo dei cilindretti, ognuno dei quali deve essere passato con una forchetta o sull'apposito attrezzo per gnocchi in modo da fare i solchi caratteristici.
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Stendete distanziati gli gnocchi sui vassoi infarinati.
- Fate bollire abbondante acqua salata:
- Immergete gli gnocchi gradualmente e direttamente dal vassoio.
- Man mano salgono a galla, toglieteli col mestolo forato e metteteli nella zuppiera.
- Conditeli con un buon sugo: di pomodoro, ragù o rosso di funghi porcini; ottimi anche col pesto alla genovese o col gorgonzola.
- In ogni caso: abbondante Parmigiano-Reggiano
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